【終了】2019年1月15日(締切1/10)
NPO法人 野菜と文化のフォーラム
「野菜のおいしさ研究会 ケール」
～ケールはサスティナブルで美味しい！～

野菜のおいしさ研究会では、野菜の調理・加工特性からその美味しさや可能性を探り、多様で持続可能な食の提供方法を考えることによって、食文化の継承や発展につなげていく活動を行っています。

今回のテーマ野菜は「ケール」。

非常に栄養価が高い葉野菜ですが、日本では青汁のイメージが先行しています。米国では近年ケールサラダが大人気で、最近日本でも、外食メニューやスーパーの店頭などで、各種ケールを見かけるようになってきました。しかしまだ食べ方・使い方がよくわからないというのが現状です。ケールは美味しいだけでなく、汎用性が高く、サスティナブルな野菜で、今後消費が伸びることが期待できる野菜とも言われています。

今回はケールの魅力とそのおいしさを引き出す調理・加工、メニュー化や提案等のポイントなどについて考えていきます。

トキタ種苗（株）　取締役　開発普及室長　吉田昌美氏
　

（有）コートヤード　代表取締役　新田美砂子氏

（生食、加熱調理など5～6品予定）